Otthoni konyhák rejtett veszélyei: ételmérgezés megelőzése
Sokan azt hiszik, az ételmérgezés csak éttermekben vagy utcai árustóknál fenyeget, pedig a fertőzések nagy része otthon keletkezik mindennapi szokások miatt. A WHO szerint a megfelelő higiénia kulcsfontosságú az egészség védelmében.
A leggyakoribb otthoni hibák
Az ételmérgezés megelőzése gyakran apró változtatásokon múlik a konyhában. Sokan elmulasztják a rendszeres kézmosást ételkészítés közben, pedig a nyers hús, tojás vagy akár a zöldségek is hordozhatnak kórokozókat. Ezek észrevétlenül átterjedhetnek a kész ételekre, okozva késői panaszokat.
Egy másik gyakori csapda az univerzális vágódeszka használata: ha ugyanazon a felületen vágjuk a nyers húst és a salátát, a baktériumok szabadon vándorolnak. Ez a hiba különösen alattomos, mert a tünetek órákkal később jelentkeznek, így nehéz azonosítani a forrást.
A húsoknál sem árt óvatosnak lenni. Külső átsülés ellenére a belseje gyakran nem éri el a szükséges hőmérsékletet, főleg darált húsoknál vagy vastagabb daraboknál. A WHO javasolja a hőmérő használatát, hogy biztosan elpusztuljanak a kórokozók.
Sok háztartásban hagyják a kész ételt órákig a pulton kihűlni, ami ideális körülményeket teremt a baktériumok szaporodásához. Már két-három óra alatt veszélyessé válhat az étel, még ha eredetileg friss is volt.
Ne feledkezzünk meg az alapanyagokról sem: a nem alaposan megmosott gyümölcsök-zöldségek, lejárt termékek vagy szennyezett víz mind növelik a kockázatot. Az ételmérgezés megelőzése itt kezdődik a gondos válogatással.
A WHO öt kulcsa a biztonságos ételkészítéshez
A WHO öt egyszerű, de hatékony szabályt állított össze az ételmérgezés megelőzésére. Ezek betartásával jelentősen csökkenthető a fertőzések esélye.
Tartsd tisztán!
Moss kezet ételkészítés előtt és közben, valamint WC-használat után. Fertőtlenítsd a konyhai felületeket, eszközöket, és védd az ételeket kártevőktől. A kórokozók a kézen, ruhákon vagy deszkákon keresztül könnyen átterjednek, minimális érintkezés is elég a bajhoz.
Válaszd szét a nyers és kész ételeket!
Tartsd külön a nyers húst, baromfit és halat a többi ételtől. Használj dedikált késeket és deszkákat, valamint külön edényeket a tároláshoz. A nyers ételek levei baktériumokat hordozhatnak, amelyek átjutnak a salátára vagy más nyers alapanyagokra.
Főzd meg alaposan!
Süsd vagy főzd át teljesen a húst, tojást és halat. A leveseknél legalább 70 °C-ot érj el, a húsnál ellenőrizd a tiszta levet vagy használd hőmérőt. A maradékot is melegítsd fel alaposan. A 70 °C feletti hőmérséklet elpusztítja a legtöbb mikroorganizmust, különösen a darált húsoknál.
Tartsd biztonságos hőmérsékleten!
Ne hagyd a főtt ételt két óránál tovább szobahőmérsékleten. Hűtsd le gyorsan 5 °C alá, tálalásnál tartsd 60 °C felett. Kerüld a szobahőmérsékletű kiolvasztást, és ne tárold túl sokáig hűtőben sem. A baktériumok gyorsan szaporodnak 5-60 °C között.
Használj biztonságos alapanyagokat!
Válassz friss, pasztőrözött termékeket, mosd meg alaposan a zöldségeket-gyümölcsöket. Kerüld a lejárt vagy sérült élelmiszereket, amelyek vegyi anyagokat is tartalmazhatnak. A tiszta víz és jég is kulcsfontosságú.
Összefoglalva, az ételmérgezés megelőzése nem igényel bonyolult lépéseket, de a WHO szabályainak betartása életmentő lehet. Figyelj a higiéniára, a hőkezelésre és a tárolásra, hogy otthonod biztonságos maradjon. Forrás: WHO. Fotó: archív.
